全氟化合物具有持久性和生物累積性，在生物體內的蓄積水平高于已知的有機氯農藥和二惡英等持久性有機污染物的數百倍至數千倍。

     全氟化合物還具有生殖毒性、誘變毒性、發育毒性、神經毒性、免疫毒性等多種毒性，是一類具有全身多臟器毒性的環境污染物。

     歐盟、美國、加拿大等國家都對全氟化合物制定有相關的管控法規，我國對全氟化合物也制定了相關的檢測標準和限值要求。為切實做好食品安全風險監測工作，泉州市疾控中心在全省地市級疾控中開展食品中全氟化合物的檢測，檢測項目從17項增加至23項，檢測樣品份數也逐年遞增從40份增加至67份，檢測結果為國家食品安全風險評估提供基礎性的數據。